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麻辣重慶小面技術培訓哪里靠譜？辣椒油調料制作

日期：2021-09-02 16:53:14 來源：四川小吃培訓瀏覽：11011次

說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什么的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面，重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦，西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡，面攤前，男女老少。有白領，有棒棒，有小學生，等等，的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。

麻辣重慶小面技術培訓哪里靠譜？重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統面食，因其獨特口感，近年來全國知名。面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細面”;寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”;寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。

麻辣重慶小面技術培訓哪里靠譜？一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認細面。辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨特的、循序漸進的復合香辣感和綿長的回味……一勺好的辣椒油是重慶小面的靈魂所在，可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見影地人見人愛。

重慶小面技術培訓流程：

1、重慶小面的制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存課程。

2、重慶小面辣椒油制作課程。

3、重慶小面紅油的熬制課程。

4、重慶小面復制醬油、混合油、芝麻油等調料的制作課程。

5、重慶小面多種高湯的熬制課程。

6、重慶小面、牛肉面、雞雜面、雜醬面等多種澆頭的制作課程。

7、重慶小面各種調料的搭配、打料先后、用量比例等打料課程。

8、重慶小面的煮面、挑面課程。

重慶小面品種有：

重慶小面，骨湯面，雞湯面，碗豆面，酸菜面，肉絲面，豬肝面，雜醬面，干溜雜醬面，干溜碗雜面，泡椒雞雜面，秘制牛肉面，糯香肥腸面，番茄雞蛋面，香菇雞湯面，老鴨湯面，砂鍋三鮮米線，牛肉米線，肥腸米線，雜醬米線，酸菜米線，肉絲米線，雞雜米線等

麻辣重慶小面技術培訓哪里靠譜？重慶小面學習蜀味緣餐飲面培訓基地，來自全國各地的學員正在認真地學習技術。培訓師傅先自己演示一遍，然后讓學員們親自練習，自己則在一旁耐心指導。對于重慶小面制作過程中的每一個程序，哪怕是一個小小的細節(jié)，蜀味緣餐飲培訓師傅都會要求學員不厭其煩地一遍一遍練習，直到滿意為止。比如煮面。什么時候面下鍋，下鍋后煮幾分鐘，煮的過程中怎樣用筷子攪動，煮面時水溫控制在多少度，什么時候挑面，挑出面怎樣擺放等都是有講究的。又比如制作油辣子。怎樣炒辣椒，控制在什么樣的溫度，炒多久，搗辣椒的力度把握，辣椒塊/末的粗細，油溫的控制，香味的保留都是平時你想不到的技術活。

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