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腸粉蝦餃培訓

培訓周期：人氣：13252 培訓機構(gòu)：蜀味緣

項目簡介：
水晶蝦餃,是廣東茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點。廣東人飲茶,少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,內(nèi)餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。

腸粉是一種廣東西關非常出名的地方傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。使用米漿做成，又稱作布拉腸、拉腸。拉腸是一種使用米漿作成的廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一，又稱布拉腸，西關腸粉，發(fā)源于廣東老西關地區(qū)。廣東腸粉主要流派有兩種一種西關布拉腸，另一種是抽屜式腸粉。傳統(tǒng)以碎肉、魚片、蝦仁為餡。也是港式酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。

廣東點心品種眾多，主要特點是用料精博、品種繁多、款式新穎、口味清新多樣、制作精細、咸甜具備能適應四季節(jié)令和各方人生的需要。各款點心都講究色澤和諧，造型各異相眏成趣，令人百食不厭。廣式點心具有廣博的包容性，品種繁多、豐富性居全國之首。除了采用各種烹飪手段外，餡料的選擇也非常計冷，甜咸、葷素，各種食材均有。

廣東點心歷史悠久，聞名海內(nèi)外，現(xiàn)簡單介紹幾種特色點心包子的做法，廣東最有名氣的點心。蝦餃皇又稱薄皮鮮蝦餃；以淀粉面團作皮；鮮蝦肉、豬肉等拌均作餡，包成餃型，蒸制而成，因其形似彎梳，故又稱彎梳餃，皮薄、爽軟色白晶瑩透亮餃內(nèi)餡料隱約可見餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏。

【廣式蝦餃】：

蝦餃是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點，廣東省茶樓、酒家的傳統(tǒng)小吃。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。蝦餃片薄而半透明，皮內(nèi)鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由于外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內(nèi)外食客贊譽。

【培訓項目】：宮廷蝦餃、玉米水晶餃、香菇三喜水晶餃、枸杞水晶餃、水果餡水晶餃、水晶燒麥等

【培訓內(nèi)容】：

1、制作水晶蝦餃的材料及設備選購

2、餃子皮的制作

3、餡的制作調(diào)制

4、包制餃子的手法及注意事項

5、餃子的蒸制方法及注意事項

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腸粉起源于廣東省的漢族傳統(tǒng)小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

【廣式腸粉】：

　當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆贊不絕口，并乘興說：“這米粉有點像豬腸子”。廣東腸粉在廣東是最為普遍的早餐，看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁，讓人一吃難忘。

【腸粉品種】：

秘制豉油汁、雞蛋腸粉、牛肉腸粉、豬肉腸粉、魚片腸粉、叉燒腸粉、香菇腸粉、齋腸粉、甜腸粉、豬肝腸粉、蔬菜腸粉、蝦米蝦仁腸粉等

【培訓內(nèi)容】：

1、腸粉原材料的認識和選用;

2、腸粉的調(diào)配比例講解;

3、腸粉蒸制方法技巧;

4、秘制醬汁的制作技術(shù)

【學習過程】：

第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導開店經(jīng)驗及相關注意事項。

第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場

【培訓時間】：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。

【學習流程】：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

【培訓方式】：常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!

隨到隨學丨配方公開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學丨

先嘗后奶黃包學丨技術(shù)保障丨實踐操作丨師傅耐心丨無需預約丨

廣式蝦餃、腸粉系列學習：（一次性收費，中途沒有任何費用）

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