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日期:2019-06-18 17:39:41 來源:本站原創(chuàng) 瀏覽:13629次
鋪蓋面,一聽它就知道是一種特色面,而它就是一道重??慶市的特色面食名吃,因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w,所以得名鋪蓋面。通常是在揉著比較硬的面團(tuán)上,通過兩只手掌的夾、扯等動(dòng)作,從面團(tuán)上拽下巴掌大小的面片,稍微拉扯均勻后下鍋煮熟即可出鍋。出鍋后,配以傳統(tǒng)的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等,口感有肉感而不硬,下肚后渾身熱乎乎的,冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面,整個(gè)人從里到外都散發(fā)的暖意。
正宗鋪蓋面技術(shù)培訓(xùn),韌性十足口感極佳。鋪蓋面面片韌性十足,口感極佳,而面紹一樣特色鮮明,或麻辣,或清淡,川味十足,并且營養(yǎng)豐富,百食不厭,除富含豐富的碳水化合物外,還含有無機(jī)鹽和多種礦物質(zhì)、葡萄糖、維生素與植物性蛋白質(zhì)以及磷、鐵、鈣、鋅等大量的微量元素。冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面,整個(gè)人從里到外都散發(fā)的暖意。成都做為美食之都,在數(shù)十年前就有店家在這面條本質(zhì)特點(diǎn)上下了功夫,開發(fā)出了獨(dú)具一格的手撕鋪蓋面,一改面條本身的單一,又不同于刀削面或拉面,而是用特殊方法發(fā)酵面團(tuán),使面團(tuán)柔韌軟和而又不粘手。
蜀味緣鋪蓋面培訓(xùn)流程:
1. 揉面、和面、扯面技術(shù)
2.臊子的炒制技術(shù)
3.鹽水的熬制技術(shù)
4.糖色的炒制技術(shù)
5.紅油煉制技術(shù)
6.煮豌豆的技術(shù)
7.高湯熬制技術(shù)
8.碗底的調(diào)料打底技術(shù)
9.煮面、挑面技術(shù)
大家要知道一份正宗的鋪蓋面要想做的好吃,和面是重頭戲,所以鋪蓋面和面的方法非常重要。和面一定要到位,在面盆中放入精面粉,加水調(diào)和,揉面,然后再加面粉,再加水,再揉,一直要揉出面的韌性完全出來為止,其次,扯出的面片一定要薄,而且呈半透明狀態(tài),面積還要盡可能的扯大。鋪蓋面的和面要比做饅頭時(shí)要濕一點(diǎn)。揉得越久越勁道,鋪蓋面就能做得越薄,越好吃。
正宗鋪蓋面技術(shù)培訓(xùn),韌性十足口感極佳。蜀味緣鋪蓋面疊合傳統(tǒng)秘方,結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),在面條本身上做了徹底改變,因其加工方式獨(dú)特,面片韌性十足,口感極佳,而面紹一樣特色鮮明,或麻辣,或清淡,川味十足,并且營養(yǎng)豐富。正因?yàn)殇伾w面營養(yǎng)豐富,含有大量的微量元素,拒競爭對(duì)手的模仿于千里之外,確保創(chuàng)業(yè)者獨(dú)享一方市場(chǎng)。所以在市場(chǎng)上鋪蓋面的經(jīng)營始終火爆異常,顧客持續(xù)不斷。
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