在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢熱線:028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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鹵菜系列
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培訓(xùn)周期:3-7天左右 人氣:25904 培訓(xùn)機(jī)構(gòu):蜀味緣
項(xiàng)目簡介:
涼菜,在飲食業(yè)俗稱冷盤。拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴,食用時(shí)數(shù)都是吃涼的,稱之為涼菜。涼拌菜是四季賣的最為火熱的菜品之一了,其中的原因呢就是涼拌菜制作很方便。所有的材料和配方都是提前準(zhǔn)備好的;只需要把材料和配料全部放在一塊拌勻即可食用,隨時(shí)拌隨時(shí)吃。打包帶走等,紅油涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多,可追溯到周朝和先秦時(shí)期。
涼菜,在飲食業(yè)俗稱冷盤。拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴,食用時(shí)數(shù)都是吃涼的,稱之為涼菜。涼拌菜是四季賣的最為火熱的菜品之一了,其中的原因呢就是涼拌菜制作很方便。所有的材料和配方都是提前準(zhǔn)備好的;只需要把材料和配料全部放在一塊拌勻即可食用,隨時(shí)拌隨時(shí)吃。打包帶走等,紅油涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多,可追溯到周朝和先秦時(shí)期。
每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來,醒胃又養(yǎng)生。涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點(diǎn)是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面的,起到點(diǎn)饑,開胃的作用。
紅油涼拌菜技術(shù)培訓(xùn),正宗涼菜培訓(xùn),隨著天氣轉(zhuǎn)暖,面對新鮮脆嫩的蔬菜,許多人會(huì)選擇生吃。紅油涼拌菜一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;是將初步加工和焯水處理后的原料,經(jīng)過添加紅油,等配料制作而成的菜肴。紅油涼拌菜據(jù)說起源于東北,故東北菜中涼菜品種多,涼拌的東西也多,而且沒有什么規(guī)律,做法多樣,極富特色且好吃。
涼拌菜培訓(xùn),正宗紅油做法,四川涼拌菜與眾不同的口味,食客無不胃口大開??砂璩蓭资N不同風(fēng)味的涼爽開胃小菜,老少皆宜,我們通過不斷改良,使產(chǎn)品的味道、口感、顏色等各方面均達(dá)到了登峰造極的水準(zhǔn)。蜀味緣餐飲小吃培訓(xùn)班,運(yùn)用科學(xué)計(jì)量,對產(chǎn)品所需的調(diào)料和香料的用量都到克,使學(xué)員做出的味道和我們的味道完全一致。所有操作流程都由師傅一對一技術(shù)傳授,不限制學(xué)員學(xué)的時(shí)間,學(xué)員通過反復(fù)的操作,徹底掌握每一個(gè)細(xì)節(jié)。我們把配料的比例和操作流程等核心技術(shù)都編排成了科學(xué)配方,讓學(xué)員一目了然,徹底免除學(xué)員害怕學(xué)不到核心技術(shù)的后顧之憂。
紅油涼拌菜的培訓(xùn)種類:
涼拌海蜇絲,涼拌涼皮,涼拌豆干,涼拌粉絲,涼拌海帶結(jié),涼拌海帶絲,涼拌拉皮,涼拌腐竹,涼拌海白菜,萵筍,蓮藕,涼調(diào)蘿卜絲,涼拌香菇,涼拌黃瓜,木耳,豆芽,火腿,涼皮,蕨菜,紅油豬耳朵,胡蘿卜,芹菜,等幾十種時(shí)令涼拌小菜(紅油味,酸辣味,蒜泥味,香油味)
涼菜培訓(xùn)流程:
1、秘制涼菜紅油之香料的選擇與甄別。
2、秘制涼菜紅油之辣椒面的制作與加工。
3、秘制涼菜紅油的煉制方法,油溫控制,紅油的去腥增香處理流程以及紅油的保存。
4、涼拌菜的主料與輔料的選擇和識(shí)別。
5、涼拌菜的主料與輔料的前期處理方法。
6、各種菜品的的制作與保存。
7、經(jīng)典涼菜的藝術(shù)裝盤與技巧加工
紅油涼拌菜技術(shù)培訓(xùn),正宗涼菜培訓(xùn),蜀味緣涼拌菜,品種繁多,用料考究,采用特制調(diào)味料,無論各種新鮮蔬菜、豆制品或熟食肉類等,經(jīng)過特制的紅油汁、麻辣油、肉香露按比例調(diào)拌,即可做出人人喜愛的香辣開胃涼拌菜,其色澤鮮艷紅亮、清脆爽口、滿嘴留香、香辣誘人。
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