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廣東點心系列培訓(xùn)
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培訓(xùn)周期: 人氣:12598 培訓(xùn)機構(gòu):蜀味緣
項目簡介:
葡式蛋撻,又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳及廣東地區(qū)稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬于蛋撻的一種,焦黑的表面(是糖過度受熱后的焦糖)為其特征。1989年,英國人安德魯·史斗將葡撻帶到澳門,改用英式奶黃餡并減少糖的用量后,隨即慕名而至者眾,并成為澳門著名小吃。
自蛋撻專賣店開立起,在臺灣、香港、澳門便掀起一股魅力無法抵擋的旋風(fēng)。近年,蛋撻更是以不可預(yù)計的速度風(fēng)靡中國大陸大中城市,蛋撻勢必和漢堡一樣分散全國各地,但營養(yǎng)價值豐富的蛋撻是健康食品,這是漢堡等無法比擬的。蛋撻已成為一種流行的趨勢,蛋撻店也成為一種富含潛力的投資。蛋撻投資經(jīng)營比較簡單,想開好店,主要是學(xué)到特色的好口味技術(shù)。
【蛋撻培訓(xùn)內(nèi)容】:
1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別;
2.蛋液的攪拌技巧以及牛奶奶油的調(diào)配比例;
3.蛋液與低筋粉的比例調(diào)配;
4.蛋撻皮面團(tuán)的制作;
5.面團(tuán)的搟法技巧,蛋撻皮的厚度控制;
6.酥皮蛋撻制作全過程及制作技巧傳授
7.葡式蛋撻蛋液的制作方法以及配料的調(diào)配比例控制;
8.烘焙火力的控制;
9.葡式蛋撻制作技巧;
10.果味蛋撻制作技巧、羅莎蛋撻制作技巧、皇冠蛋撻制作技巧
【蛋撻系列】:葡式蛋撻、港式蛋撻、廣隆蛋撻、紅豆蛋撻、各種水果蛋撻(草莓、蘋果、甜橙、水蜜桃等)
【蛋撻類型】:
蛋撻以撻皮分類,主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整,好像一塊盆狀的餅干,有一陣牛油香味,類似西點常用之餡酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮,近似西點的牛油酥皮;但因使用豬油,口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外,亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻。
葡萄牙式奶油撻,又稱葡式蛋塔,是一種小型的奶油酥皮餡餅,精致圓潤的撻皮、金黃的蛋液,還有焦糖比例,都經(jīng)過專業(yè)廚師的道道把關(guān),才臻于普通蛋撻難以達(dá)到的完美。
【營養(yǎng)價值】: 蛋撻里的雞蛋,含豐富的蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。
【蛋撻特點】: 皮脆餡嫩,香甜滑嫩 獨特葡國風(fēng)味,奶香濃郁、新鮮出爐。
【投資分析】:
蛋撻是一個投資小、操作簡單、回報高的好項目,其市場發(fā)展空間非常廣闊。即使一個小小的縣城,在學(xué)校、居民區(qū)、集貿(mào)市場、工業(yè)區(qū)、等人員密集的區(qū)域,完全可以開出上10家店,滿足這些區(qū)域內(nèi)的人員早餐或飲料需要。
【學(xué)習(xí)過程】:
第一步,師傅親手操作并口頭指導(dǎo),學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。
第二步,學(xué)員親自操作,師傅旁邊指導(dǎo)。
第三步,學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。
第四步,理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。
第五步,提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場
【培訓(xùn)時間】:根據(jù)個人掌握情況而定,不限制學(xué)習(xí)時間,學(xué)會為止,包教包會,一般2-3天可學(xué)會。
【學(xué)習(xí)流程】:簽訂合同—認(rèn)識材料—配方—一對一培訓(xùn)—親自動手操作—熟練操作學(xué)會為止!
【培訓(xùn)方式】:常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時間、親手操作、學(xué)會為止!
隨到隨學(xué)丨配方公開丨食宿免費丨材料免費丨一對一手把手教學(xué)丨
先嘗后學(xué)丨技術(shù)保障丨實踐操作丨師傅耐心丨無需預(yù)約丨
葡式蛋撻系列學(xué)習(xí) :(一次性收費,中途沒有任何費用)
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