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回鍋肉技術(shù)培訓(xùn)

培訓(xùn)周期:3-7天左右      人氣:20302      培訓(xùn)機(jī)構(gòu):蜀味緣

項(xiàng)目簡(jiǎn)介:
回鍋肉是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式,川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。家常做法配以蒜苗、青椒、洋蔥等做出回鍋肉的特點(diǎn)口味獨(dú)特,色澤紅亮,肥而不膩。四川家家戶戶都能制作,又被四川菜館作為傳統(tǒng)名肴。久居異地的四川人,每當(dāng)回到四川,山珍海味可免,而回鍋肉不能不吃。

 

回鍋肉是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式,川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。家常做法配以蒜苗、青椒、洋蔥等做出回鍋肉的特點(diǎn)口味獨(dú)特,色澤紅亮,肥而不膩。四川家家戶戶都能制作,又被四川菜館作為傳統(tǒng)名肴。久居異地的四川人,每當(dāng)回到四川,山珍海味可免,而回鍋肉不能不吃。

回鍋肉5.jpg

回鍋肉技術(shù)培訓(xùn)川菜的學(xué)習(xí)要從學(xué)做??回鍋肉開始,選上好的豬后腿肉,用冷水煮至8分熟,撈出待冷卻后切片??简?yàn)刀工的時(shí)候到了,肉要切得越薄越好,最好是肥肉部分晶瑩剔透可見人影。把鍋燒熱,將切好的肉片倒入鍋中,中小火,慢煎,出油,直到浸潤(rùn)鍋底,肉片微微卷起,似花綻放。

回鍋肉特點(diǎn):

色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。回鍋肉是一道家常菜,主要食材是五花肉和青紅椒,口感滑嫩,制作簡(jiǎn)單,含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,大量的維生素C,營(yíng)養(yǎng)豐富。

回鍋肉是四川人打牙祭的家常菜,逢年過節(jié)的餐桌上肯定也少不了這道家常菜,四川人對(duì)回鍋肉的熱愛無需多說,這一點(diǎn)從那大大小小川菜館的菜譜就能說明了!一碗家常菜回鍋肉,更能讓你體會(huì)到家的溫暖和味道,對(duì)身在外地的四川人來講,吃到這道菜一定會(huì)很思鄉(xiāng)了嗎?

回鍋肉3.jpg

回鍋肉技術(shù)培訓(xùn),蜀味緣炒就是運(yùn)用大眾化的食材,在短的時(shí)間里,用大火結(jié)束不同口味的菜肴。用經(jīng)濟(jì)的價(jià)格、簡(jiǎn)練的操作,快速的時(shí)間來結(jié)束一道滿意的菜肴,是多數(shù)人對(duì)小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。

主料:

五花肉,肥瘦最好各半,保證口感

輔料:

青紅尖椒、蒜片、豆瓣醬、辣鮮露、生抽、老抽等

回鍋肉技術(shù)培訓(xùn)步驟:

1、肉片處理:切成片,最好薄點(diǎn);

2、冷水下肉,大火燒開(為了去肉腥味);

3、起油鍋,煸炒肉片至半成品后盛出;

4、輔料制作:起油鍋,加入青紅尖椒、蒜片、豆瓣醬等,炒出香味;

5、把半成品肉片加入制作好的輔料中;

6、最后加入辣鮮露、老抽、生抽等調(diào)味上色;

7、完成出鍋。

人生已經(jīng)如此艱難,做些美食犒勞自己吧!加入成都蜀味緣餐飲培訓(xùn),學(xué)地道的川菜回鍋肉技術(shù),和大廚近距離交流廚藝。雖然我們經(jīng)常吃到各種各樣的川菜,對(duì)川菜的了解也是有一二,但是如果我們來說說十大經(jīng)典川菜有有那些的話,這個(gè)估計(jì)有很少的消費(fèi)者朋友可以全部說出來。經(jīng)典的菜品,他主要是以麻辣鮮香為主,讓消費(fèi)者朋友在品嘗過之中可以感受到四川的火辣的味道。

回鍋肉2.jpg

回鍋肉技術(shù)培訓(xùn),成都蜀味緣餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心是有培訓(xùn)炒回鍋肉這塊的,我們是勇于讓客戶嘗我們的味道體驗(yàn)觀察我們學(xué)員學(xué)習(xí)的過程。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊,動(dòng)物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生,再用旺火翻炒至入味成菜。蜀味緣從不外聘講師,所有導(dǎo)師皆是內(nèi)部人員,且擁有多年餐飲經(jīng)驗(yàn)所累積下來的獨(dú)家配方。在教授學(xué)員時(shí),從不私藏經(jīng)驗(yàn),并且拒絕流水線式的教學(xué)方法以及千篇一律的味道。

 


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