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學干鍋技術培訓做法哪家強？四季不衰賺錢穩(wěn)當

日期：2021-04-11 18:05:32 來源：四川小吃培訓瀏覽：5856次

干鍋發(fā)源于四川綿陽，屬于川北幫川菜，當時最為著名的有干鍋鴨掌，底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜，再用以特殊的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助，鴨掌經過腌制后用高壓鍋壓制，成菜特點是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一個就是干鍋鴨頭，干鍋鴨頭是采用先鹵后制的方式烹飪，同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油，一菜一格，看似不同其實同出一則，代表有，干鍋排骨、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋雞、干鍋帶魚。

干鍋培訓內容：

1、調料、香料及主食材的識別和采購技巧；

2、秘制紅油的煉制及湯底制作；

3、高湯熬制技術及保存；

4、調制的核心配方及各種醬料炒制；

5、菜品的配制，葷菜的腌制處理及菜品的制作與保存；

6、學員反復練習直到技術完全掌握；

干鍋培訓品種：干鍋雞、干鍋雞雜、干鍋兔、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋肥腸、干鍋魷魚、干鍋鴨頭等

干鍋的味型分類：

醬香味、飄香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味；

學干鍋技術培訓做法哪家強？干鍋是相對于火鍋而得名?；疱仠芏啵赃m應涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。蜀味緣為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

干鍋特色：

1.口味獨特，麻辣鮮香。

2.吃法靈活，可加湯加菜。

3.四季不衰，賺錢穩(wěn)當。

學干鍋技術培訓做法哪家強？干鍋現(xiàn)在多定位于休閑晚餐或是宵夜，開店形式多種多樣，經營方式可以簡單快捷或是精致小資。現(xiàn)有干鍋和麻辣香鍋兩種形式，經營者根據(jù)自己的情況可以進行選擇。干鍋一般作為主打招牌，麻辣香鍋一般作為輔助搭配。蜀味緣干鍋味道比中餐麻辣濃郁，干鍋食用比火鍋方便快捷，因而受到廣大群眾是熱烈喜愛，紅火起來。

學干鍋技術培訓做法哪家強？蜀味緣餐飲干鍋現(xiàn)在多定位于休閑晚餐或是宵夜，開店形式多種多樣，經營方式可以簡單快捷或是精致小資?，F(xiàn)有干鍋和麻辣香鍋兩種形式，經營者根據(jù)自己的情況可以進行選擇。干鍋一般作為主打招牌，麻辣香鍋一般作為輔助搭配。干鍋味道比中餐麻辣濃郁，干鍋食用比火鍋方便快捷，因而受到廣大群眾是熱烈喜愛，紅火起來。

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