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四川麻辣鹵菜技術培訓班哪里專業(yè)？多年實踐開店經(jīng)驗

日期：2020-11-08 16:45:01 來源：四川小吃培訓瀏覽：4964次

鹵菜是中國的特色菜之一，種類很多，口味各??異，在中國幾大菜系中都有很大的影響力。我國鹵菜源遠流長，一直以它特有的的形式在不斷的發(fā)展與超越。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

四川麻辣鹵菜技術培訓班哪里專業(yè)？川鹵，分倆種鹵水，五香味型，麻辣味型，鹵水注重的是香料的配方比例，正宗川鹵香料不得超過20種，多了不會更香，少了也不會不香，鹵水的熬制首先注意香料的處理，香料經(jīng)過清水侵泡，去除香料外層的異味，加大骨熬制五小時以上即可起第一鍋鹵水，鹵水更注意的是鹵水的保養(yǎng)，百年老鹵傳承下來的不只是手藝，老鹵水每次鹵完必須燒開靜置，不可加生水，不可搖動，否則天熱第二天會發(fā)酸，鹵制菜品比較廣泛，一些特殊的肝臟腸肺必須悼水或者碼味，素菜放入湯鍋即可沒有多大的講究，其次，拌菜也是調(diào)味的關鍵步驟，拌涼菜，西南地區(qū)以麻辣味為主。

鹵菜培訓流程：

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的鑒別以及選配。

3、鹵菜配方及各種原料的標準用量。

4、糖色的炒制方法。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

9、肉類的腌制和煮制時間的把握。

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

11、鹵菜湯料的保管和存放。

鹵菜培訓種類：鹵豬蹄，鹵香嘴，鹵豬耳，鹵雞爪，鹵鴨心，鹵鴨脖，鹵鴨肝，鹵鴨頭，鹵雞翅，鹵鴨，鹵肥腸，鹵雞尖，鹵兔頭，鹵蛋

四川麻辣鹵菜技術培訓班哪里專業(yè)？成都蜀味緣鹵菜培訓技術經(jīng)過多年的實踐開店經(jīng)驗，潛心鉆研、反復實驗，以及市場考驗，精心研制出：原汁原味的鹵菜配方和工藝流程，在傳統(tǒng)的加工過程中加入高科技飄香！成都蜀味緣鹵菜培訓經(jīng)數(shù)十種香料秘制而成。百米飄香，鹵香十足，產(chǎn)品金黃誘人，嘗過的人無不稱奇，口感新奇、色鮮味濃的特色綠色食品，以色香味形俱佳挑戰(zhàn)市場，滿足廣大美食客的需求。

四川麻辣鹵菜技術培訓班哪里專業(yè)？到成都蜀味緣鹵菜培訓實踐學習熟食技術，各種小吃技術，均可以先品嘗后學習，熟食的學習和培訓主要是掌握鹵料的做法，鹵制的方法是特別的，這也是各家味道不同的根本所在，想受到全民的一致喜愛味道就不能差，全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味，想學熟食好技術成都蜀味緣鹵菜培訓可以滿足你。

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