歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢熱線:028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校

手機(jī)版成都冒菜培訓(xùn)哪家好

全國服務(wù)熱線
028-87665303
139-82246193

特色小吃培訓(xùn)  面條培訓(xùn)  包子培訓(xùn)  燒烤培訓(xùn)  火鍋培訓(xùn)  烤魚培訓(xùn)  重慶小面培訓(xùn)  

新聞動(dòng)態(tài)
News Center

培訓(xùn)項(xiàng)目
Training Project

早餐早點(diǎn)培訓(xùn)

面條系列培訓(xùn)

面點(diǎn)系列培訓(xùn)

四川特色系列培訓(xùn)

火鍋系列培訓(xùn)

燒烤系列培訓(xùn)

鹵菜系列培訓(xùn)

特色小吃培訓(xùn)

冷飲系列培訓(xùn)

廣東點(diǎn)心系列培訓(xùn)培訓(xùn)

中餐家宴系列培訓(xùn)

行業(yè)資訊

當(dāng)前位置:首頁 > 新聞動(dòng)態(tài) > 行業(yè)資訊

四川冒菜做法,學(xué)會(huì)在家自己做著吃,美噠噠 底料制作

日期:2019-01-09 09:15:47 來源:蜀味緣 瀏覽:2321次

四川冒菜做法,學(xué)會(huì)在家自己做著吃,美噠噠


底料制作


取不銹鋼大桶放入20斤菜籽油大火燒至260℃關(guān)火、待油溫降至200℃時(shí)、放入姜片1斤、大蔥2斤、洋蔥2斤、炸干水份后撈起、再放入20斤色拉油、雞油5斤、牛油5斤、


再次把油放大火燒至100℃、下入糍粑辣椒15斤、郫縣豆瓣醬2斤、然后改入小火慢慢炒至糍粑辣椒水份快要干時(shí)下入香料、然后再慢慢炒至香料水份干時(shí)關(guān)火靜至48小時(shí)以上讓底料與油分離、然后把油底料分離存放、



四川冒菜做法,學(xué)會(huì)在家自己做著吃,美噠噠  底料制作


香料配比


八角150克、小茴香150克、草果40克、丁香15克、砂仁80克、白蔻80克、排草150克、桂皮80克、靈草280克、香葉80克、山奈60克、香果40克、


(所有香料打碎成米粒大小、注意:草果香果去籽、加入一瓶二鍋頭泡漲)


糍粑辣椒做法


干小米辣放開水煮8-10分鐘讓辣椒吸收水份、再用絞肉機(jī)絞碎即可


調(diào)湯


豬棒骨6斤、雞架2斤、放入不銹鋼桶加水30斤燒開后改小火熬制成乳白加入2斤炒好的底料、小火熬制45分鐘左右、打去雜料、再加入炒好的油料1斤、


冒菜水調(diào)制


1000克食材為準(zhǔn)、鹽5克、雞精15克、味精15克、香菜末、蔥花、芹菜末各30克、蒜泥20克、豆豉醬50克、香油30克、油料50克、調(diào)好的湯汁500左右、


(口味呈現(xiàn)感覺可依據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)味適量改變)


豆豉醬制作


鍋中放入色拉油6斤、加入重慶永川豆豉末10千克、干蔥頭末1斤、小火炒香后加入十三香1袋出鍋、


成都冒菜培訓(xùn)--蜀味緣專注餐飲培訓(xùn)20余年,專注成都面食培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)和成都早餐培訓(xùn)等!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一教學(xué),承諾學(xué)好為止!


推薦項(xiàng)目
  • 冷吃兔培訓(xùn) 冷吃兔培訓(xùn)
    自貢冷吃兔又名香辣兔,是自貢民間傳統(tǒng)美食,迄今有百年歷史...
  • 黃燜雞米飯技術(shù) 黃燜雞米飯技術(shù)
    看看校園門口二三十平米的店,總是人來人往,但人氣還是挺旺...
  • 清湯黃牛肉培訓(xùn) 清湯黃牛肉培訓(xùn)
    清湯黃牛肉是選用優(yōu)質(zhì)本地黃牛肚腩為主要原材料,配以10多種...
  • 灌湯包技術(shù)培訓(xùn) 灌湯包技術(shù)培訓(xùn)
    灌湯包子,傳統(tǒng)特色小吃。早在北宋市場上已有售賣,當(dāng)時(shí)稱灌...
  • 豆腐腦培訓(xùn) 豆腐腦培訓(xùn)
    大豆,由于起源于我國,在長達(dá)5000年的栽培過程中,被才智的...
  • 窩窩頭培訓(xùn) 窩窩頭培訓(xùn)
    窩窩頭一般是玉米面做的,黃色的,在舊社會(huì)人們都吃這,它的...
  • 油炸串串培訓(xùn) 油炸串串培訓(xùn)
    喜歡吃油炸串串的人許多,整個(gè)食用進(jìn)程潔凈衛(wèi)生、清新便當(dāng),...
  • 姜鴨面培訓(xùn) 姜鴨面培訓(xùn)
    姜鴨面是川南一代很盛行的一種面食,最近幾年四川盆地,重慶...
  • 蔥油餅培訓(xùn) 蔥油餅培訓(xùn)
    作為喜歡吃面食的人,餐桌上歷來都不短少面食,蔥油餅是咱們...
  • 花卷培訓(xùn) 花卷培訓(xùn)
    花卷是和包子、饅頭相似的面食。是一種陳舊的我國面食,經(jīng)典...

老師學(xué)員一對(duì)一,學(xué)員親自操作,學(xué)會(huì)為止!

姓名:   電話:   項(xiàng)目:   立即報(bào)名

?