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包子好吃的做法，不加酵母不加堿

日期：2018-12-25 00:06:48 來源：蜀味緣 瀏覽：2038次

包子好吃的做法，不加酵母不加堿


不論是做面包還是普通面食，發(fā)酵的好壞決定了面包和面食的口感。酵母是人們必須用到的一種輔材，其實酵母就是一種微生物，在自然界中廣泛存在的。在西方很多人都推崇用天然酵母來做面食，這樣會更加健康。天然酵母去哪里找呢？其實到處都能找到，比如甜度高的水果、谷物、植物花葉上都能找到它們的身影。當然甜度越高越容易培養(yǎng)。


所以今天我們就用葡萄干來做天然酵母。一方面葡萄干的糖分高，酵母培養(yǎng)的效果會好很多。另外葡萄干經(jīng)常用在面包的烹飪環(huán)節(jié)，這樣可以一舉兩得。但葡萄干要選擇普通加工的，如果是那種高溫加溫的葡萄干天然酵母可能已被殺滅而無法培養(yǎng)。這才是包子好吃的做法，不加酵母不加堿，加點它又白又胖，太香了！用天然酵母做面食，除了更健康之外，口感是超棒的，畢竟天然酵母微生物種類更多元化，會讓面包口感更柔嫩，氣味更芬芳。下面我們就來一起制作健康的天然酵母吧！



包子好吃的做法，不加酵母不加堿


【自制天然酵母】


制作配料：葡萄干50克 涼白開水150克 密封玻璃瓶1個


制作方法：


1、葡萄干提前用開水洗凈，玻璃瓶提前開水消毒；葡萄干、涼開水混合放入瓶子里，用蓋子密封，放在室溫發(fā)酵；


2、每天同一時間，開蓋子放氣，用力搖晃幾下，繼續(xù)發(fā)酵；慢慢葡萄干上面回浮一層泡沫，隨著天數(shù)的增加，氣泡越來越多；這個是大約5天之后發(fā)生的變化；


3、直到打開蓋子有很多氣泡涌上來，還有“噗嗤”爆裂的聲音，濃郁的葡萄酒的味道，就發(fā)酵成功了！


4、發(fā)酵好的天然液種倒出來，加等量的高筋面粉，混合均勻，再放進去發(fā)酵至2倍大??；


5、最后再用等量的清水、等量的面粉與發(fā)酵好的酵種混合，繼續(xù)發(fā)酵至2倍大小；這樣天然的酵母酵種就成功培養(yǎng)了好了；


6、取150克酵種，200克中筋面粉，適量清水混合揉成光滑的面團；


7、放在室溫發(fā)酵，冬天發(fā)酵的速度比較慢，可以提前一晚發(fā)酵；發(fā)酵至2倍大小，掰開看有豐富的蜂窩組織；


8、面團排氣之后，分成大小的小劑子；醒發(fā)10分鐘；


9、包包子、做饅頭都可以；做好之后再次醒發(fā)10分鐘；


10、開水上鍋蒸25分左右即可；


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