歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢熱線:028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校

手機(jī)版成都冒菜培訓(xùn)哪家好

全國(guó)服務(wù)熱線
028-87665303
139-82246193

特色小吃培訓(xùn)  面條培訓(xùn)  包子培訓(xùn)  燒烤培訓(xùn)  火鍋培訓(xùn)  烤魚(yú)培訓(xùn)  重慶小面培訓(xùn)  

新聞動(dòng)態(tài)
News Center

培訓(xùn)項(xiàng)目
Training Project

早餐早點(diǎn)培訓(xùn)

面條系列培訓(xùn)

面點(diǎn)系列培訓(xùn)

四川特色系列培訓(xùn)

火鍋系列培訓(xùn)

燒烤系列培訓(xùn)

鹵菜系列培訓(xùn)

特色小吃培訓(xùn)

冷飲系列培訓(xùn)

廣東點(diǎn)心系列培訓(xùn)培訓(xùn)

中餐家宴系列培訓(xùn)

行業(yè)資訊

當(dāng)前位置:首頁(yè) > 新聞動(dòng)態(tài) > 行業(yè)資訊

【成都火鍋培訓(xùn)】四川魚(yú)頭火鍋秘制香料、湯底

日期:2018-07-19 09:08:44 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2462次


【成都火鍋培訓(xùn)】四川魚(yú)頭火鍋秘制香料、湯底



     這個(gè)魚(yú)頭火鍋突出魚(yú)和羊的鮮味,用到的香料較少,所以選材很關(guān)鍵!


     制作一份湯底: 將羊骨湯熬至奶白色,白蔻10克,小茴香5克,花椒粒、孜然粒各3克,魚(yú)腥草5克,紫蘇葉10克,丁香1克制成香料包放入熬好的羊骨湯中再熬15分鐘倒入火鍋中,倒熬好的老油100克,放5克圓形紅泡椒,蔥段5克,姜片5克,白蔻5克,放入鮮魚(yú)頭上桌即可。


     火鍋老油煉制的配方:菜油7千克、牛油8千克、白蔻30克、白酒1/10瓶、醪糟50(去汁)、料酒1/10瓶、郫縣豆瓣1千克、豆豉200克、香葉50克、花椒150克、桂皮 20克、干辣椒700克(去籽)、蔥300克、老姜250克、大蒜200克。


t01330e30377ccdccb8.jpg


     火鍋老油的煉制方法:不銹鋼油桶放入油(牛油和菜油)大火燒熱后下蒜片、姜片和蔥段,炸出香味后撈出不要,然后放豆瓣炒香至亮油,再放所有的香料、豆豉、醪糟和加工好的糍粑海椒,炒香后下白酒、料酒、老油煉好后等5至6小時(shí)后去渣即可。


備注:


1、在炒料之前,油要用大火燒成七、八成熱后,再關(guān)小火使油溫下降至三成時(shí)再下蔥、姜、蒜; 


2、油溫升到四、五成熱時(shí)下豆瓣醬,這樣才能上色、出香味; 


3、香料的搭配要準(zhǔn)確,多了會(huì)喧賓奪主。 


4、必須用小火熬制二個(gè)小時(shí)左右,否則香味出不來(lái),熬制的老油顏色才能紅亮,其間要不斷用翻炒防止豆瓣醬糊底。



以上信息由成都火鍋培訓(xùn)整理,本文觀點(diǎn)與本站無(wú)關(guān)。


推薦項(xiàng)目
  • 冷吃兔培訓(xùn) 冷吃兔培訓(xùn)
    自貢冷吃兔又名香辣兔,是自貢民間傳統(tǒng)美食,迄今有百年歷史...
  • 黃燜雞米飯技術(shù) 黃燜雞米飯技術(shù)
    看看校園門口二三十平米的店,總是人來(lái)人往,但人氣還是挺旺...
  • 清湯黃牛肉培訓(xùn) 清湯黃牛肉培訓(xùn)
    清湯黃牛肉是選用優(yōu)質(zhì)本地黃牛肚腩為主要原材料,配以10多種...
  • 灌湯包技術(shù)培訓(xùn) 灌湯包技術(shù)培訓(xùn)
    灌湯包子,傳統(tǒng)特色小吃。早在北宋市場(chǎng)上已有售賣,當(dāng)時(shí)稱灌...
  • 豆腐腦培訓(xùn) 豆腐腦培訓(xùn)
    大豆,由于起源于我國(guó),在長(zhǎng)達(dá)5000年的栽培過(guò)程中,被才智的...
  • 窩窩頭培訓(xùn) 窩窩頭培訓(xùn)
    窩窩頭一般是玉米面做的,黃色的,在舊社會(huì)人們都吃這,它的...
  • 油炸串串培訓(xùn) 油炸串串培訓(xùn)
    喜歡吃油炸串串的人許多,整個(gè)食用進(jìn)程潔凈衛(wèi)生、清新便當(dāng),...
  • 姜鴨面培訓(xùn) 姜鴨面培訓(xùn)
    姜鴨面是川南一代很盛行的一種面食,最近幾年四川盆地,重慶...
  • 蔥油餅培訓(xùn) 蔥油餅培訓(xùn)
    作為喜歡吃面食的人,餐桌上歷來(lái)都不短少面食,蔥油餅是咱們...
  • 花卷培訓(xùn) 花卷培訓(xùn)
    花卷是和包子、饅頭相似的面食。是一種陳舊的我國(guó)面食,經(jīng)典...

老師學(xué)員一對(duì)一,學(xué)員親自操作,學(xué)會(huì)為止!

姓名:   電話:   項(xiàng)目:   立即報(bào)名

?