国产一区二区在线免费观看,国产精品最新免费地址

特色油鹵制作培訓融合火鍋特色

日期：2018-02-09 17:01:37 來源：蜀味緣瀏覽：5207次

大家都吃過川鹵都知道，它使用一般鹵水調(diào)制出來的。油鹵起源于川東達州地區(qū)的一種民間傳統(tǒng)鹵水，糅合了火鍋底湯的調(diào)制方法，大幅增加了鹵湯中油的比重，鹵好的原料色澤鮮亮、辣香濃郁，近兩年以“老枝花鹵”為代表的油鹵單品店迅速爆紅。但油鹵并不是全部用油來鹵制菜品，而是在傳統(tǒng)川式鹵水的基礎(chǔ)上，借鑒了火鍋鹵汁的一些調(diào)制方法，增加了鹵水中的油脂用量(油脂約占鹵水總量的30～5O％)，油鹵主要適用于鹵制體積較小、口感脆爽的原料。

油鹵技術(shù)制作鹵菜可實現(xiàn)鹵制時間短，可現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，并且鹵菜保存時間稍長。這對于很多需要根據(jù)市場來增加鹵菜菜品的店鋪來說是非常有利的。成都蜀味緣油鹵技術(shù)培訓根據(jù)鹵菜菜品的不同，鹵制時間一般在5-30分鐘左右。油鹵鹵菜菜品保存時間可保持3-4天，并且抗氧化，不變色，能夠保持剛出鍋的色澤與口感。

油鹵技術(shù)培訓：

1、香辣鹵油的標準配方

2、香辣鹵油香料的前期處理工藝

3、鹵油的標準制作工藝

4、鹵油的后期處理工藝

5、油水混合鹵鹵水標準制作工藝

6、產(chǎn)品的前期腌制工藝

7、鹵制產(chǎn)品的增香處理工藝

8、鹵制產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化與延伸

油鹵可以發(fā)揮普通鹵水沒有的優(yōu)點，當在鹵水中加入了油脂用量，則會令這些香料中的呈香物質(zhì)充分溶解出來，使鹵水的香味更加濃郁。另外，由于鹵水中增加了油脂含量，還能在鹵水表面形成較厚的油層，使鹵水的熱量不易散發(fā)，沸點提高。這樣做也使得所鹵原料更容易成熟，菜品更加細嫩脆爽。

很多川味鹵菜培訓機構(gòu)教鹵菜技術(shù)的方式都采取料包是教育的模式，其目的是控料，使得學員脫離培訓中心就根本做不出鹵菜來。成都蜀味緣油鹵技術(shù)培訓則是創(chuàng)新性的采取教技術(shù)，教配方的模式，打破行業(yè)常規(guī)，讓學員學得真實的技術(shù)，不陷入隱性加盟的陷阱中。

和傳統(tǒng)鹵菜相比，成都蜀味緣秘鹵可以鹵制數(shù)百種食材，包括常見的豬頭肉、豬肘子、雞爪、鴨頭、兔頭、羊肉……，素菜類有藕片、豆角……，其次，還可以鹵制很多特殊食材，如海鮮類，甲魚、霸王蟹等。而且鹵制的味道非常好，對于打造特色餐飲更有益處。

上一篇：正宗的烤魚制作烤魚為什么能掙錢

下一篇：煲仔飯技術(shù)制作臘味排骨煲仔飯制作

新聞資訊更多新聞資訊>

成都涼拌菜培訓如何選擇？學習涼菜技術(shù)哪里好

在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天，就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細內(nèi)容]
成都火鍋技術(shù)培訓哪里有?學習火鍋技術(shù)要多久

在中華美食的浩瀚海洋中，火鍋無疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋，人們自然會想到那個以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細內(nèi)容]
學各種面食技術(shù)培訓哪家好？

想要進餐飲行業(yè)或者喜歡做面食的人，面食技術(shù)培訓特別重要。找到一個靠譜的培訓地方，才能真正學到手藝?？剂靠诒x擇... [詳細內(nèi)容]
面食專業(yè)培訓班哪家比較專業(yè)？

面食在眾多美食里挺受歡迎的。學做面食不僅能解饞，還能當個賺錢的活兒。要是去參加面食技術(shù)培訓班，能很快掌握這門手... [詳細內(nèi)容]
面食培訓技術(shù)機構(gòu)哪家好？如何選擇面食培訓中心

面食種類繁多，口感豐富，深受大眾喜愛。若欲掌握面食制作技藝，務(wù)必了解可靠的培訓機構(gòu)位置。掌握此技藝不僅可助你提... [詳細內(nèi)容]

美食知識更多美食知識>

燒烤培訓哪里好？隨到隨學學完技術(shù)有保障

人們有多愛燒烤?有道是，天降燒烤于斯人也，必先牽起??味覺，饞其筋骨，餓其體膚，孜然辣面兒，見者動心聞?wù)叽瓜?，?.. [詳細內(nèi)容]
正宗鋪蓋面技術(shù)培訓，韌性十足口感極佳

　　鋪蓋面，一聽它就知道是一種特色面，而它就是一道重??慶市的特色面食名吃，因為面皮很寬大像鋪蓋，所以得名鋪蓋... [詳細內(nèi)容]
鹵肉包培訓哪家好？鮮嫩濃香三餐皆宜

包子是很多人都離不開的美食，其中鹵肉包更是備受大家喜愛，每年的市場銷量都非?？捎^。“鹵肉”，在臺灣被“道地”地... [詳細內(nèi)容]
小吃涼糕奶茶培訓哪里有？蜀味緣口味獨特成就創(chuàng)業(yè)夢

　　炎熱的夏天到來，街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一，特別是女人和小孩?，F(xiàn)在投咨開個冰粉、涼... [詳細內(nèi)容]
火鍋魚培訓哪家正宗？男女老少四季皆宜

　　火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細內(nèi)容]

特色油鹵制作培訓 融合火鍋特色

特色油鹵制作培訓融合火鍋特色