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正宗手工肥腸粉技術學習肥腸粉關鍵技術

日期：2018-01-25 17:39:38 來源：蜀味緣瀏覽：5005次

肥腸粉不是簡單的加入調(diào)料即可，而是采用香濃的、特制的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入粉內(nèi)，而后分別有精致的系列佐料，再加上鮮蔬，一碗香氣襲人，營養(yǎng)豐富的重慶肥腸粉方才制作成功。肥腸粉的湯頭一般用肥腸、心肺、排骨等添加香料熬制成的，味道特別好。成都人吃肥腸粉有幾個地方是和其他地方的人不一樣的，一般都喜歡一進店就讓老板來一碗肥腸粉，加一個鍋盔和節(jié)子，鍋盔就是四川這個鍋盔王國里最好吃的彭山軍屯鍋盔，脆香味美，大概等鍋盔吃到一半的時候肥腸粉就上來了，然后就把鍋盔放進肥腸粉碗里混著肥腸粉一起吃。

成都蜀味緣一直專注于餐飲小吃培訓，提供的肥腸粉培訓主要以肥腸粉為主要學習內(nèi)容，通過全程實操，一人一灶，不限次數(shù)，反復練習，師傅近身守護式培訓讓學員們在實踐中掌握理論，在理論指導下實踐，全方位體驗實際工作過程，我們的課程安排是按學員個人情況進行針對性的課程安排，讓學員帶著工作經(jīng)驗出師以滿足用人單位對工作經(jīng)驗的要求。

培訓課程內(nèi)容：

冒節(jié)子制作：

小腸清洗技術，冒節(jié)子的制作，冒節(jié)子的存放。

料碗制作：

會根據(jù)不同口味進行適當調(diào)整，多種料碗底配方的制作技術。

香料制作：

多達20種的香料配方，香料的選用，香料認識，每一種香料的名稱及用途。

湯鍋制作：

多達20種香料和高湯的制作，骨湯熬制技術。

紅油辣子制作：

行業(yè)絕對領先，4道工序，4種辣椒面，20種香料，味道不會被復制。

成都蜀味緣小吃技術研發(fā)中心，擁有全國品種齊全、最具特色、適合各地、各種人群的特色小吃項目，技術都來自于正宗的名小吃發(fā)源地，讓每位創(chuàng)業(yè)者都能學到正宗的小吃口味，實現(xiàn)零風險經(jīng)營。成都蜀味緣餐飲肥腸粉培訓，所有小吃培訓項目，既可固定開店，又可流動經(jīng)營，四季經(jīng)營，沒有淡季，只有旺季，投資少，利潤高，最低投資只要幾百元就可實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)老板的夢想，是小本創(chuàng)業(yè)投資者最真誠的投資伙伴。

除了解答經(jīng)營方面的疑問，成都蜀味緣肥腸粉培訓還現(xiàn)場展示了肥腸粉制作過程中吊湯、制粉、煮腸、熬油的各個細節(jié)。別看小小的一碗肥腸粉，若想將澆頭做得毫無腥味、粉條做得軟而勁道，卻并不是件容易的事。一般的小店是用一口大鍋同時吊湯、煮腸，而蜀味緣餐飲培訓卻將這兩項內(nèi)容分開操作，避免了食材和湯汁因加入香料包煮制時間過長產(chǎn)生藥味，做好的肥腸多汁軟嫩無腥味。下面就講一下關鍵所在。

一.吊湯：吊湯需用豬頭骨、心肺，可使湯汁濃白，吊好的湯汁鮮香四溢。

二.煮腸：煮制時，需將肥腸放入漏網(wǎng)，舀入高湯，打開電源后，湯汁的溫度不斷升高，慢慢開始沸騰，與熱氣一同從漏網(wǎng)的孔中翻滾而出，不斷“沖刷”肥腸，使做好的肥腸超有嚼勁。

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